手工豆皮制作逐渐迈向机械化

豆皮，因其口感独特，豆香味独特，受到消费者的喜爱，原产自湖北武汉，是很有特色的地方小吃。豆皮的制作十分讲究，且生产中对各环节有一定的要求。传统豆皮多以手工制作为主。欣喜的是，随着食品科技的快速发展，传统的手工制作豆皮逐渐被自动化豆皮机械所代替，提高了豆皮的生产效率，减少了人力，也节省了成本费用。
据豆皮生产厂家介绍，由于豆皮生产包括选料、清洗、破碎、浸泡、磨浆、煮浆、挑皮、烘干等多道工序，所涉及的自动化设备也较多，有破碎机、磨浆机、过滤机、煮浆机、烘干机、包装机等。
在豆皮加工中，需要对豆子进行破碎，这样便于后续磨浆，使豆子加工的更细腻。目前，市场上出现了*高效粉碎机，其主要利用高速旋转的刀剪切及高速旋转的活动刀盘和固定刀盘剪切将物料进行粉碎，并且不会破坏物料营养成分，保证豆子粉碎效果。另外，机腔采用不锈钢内壁，物料不易附着，清理简单方便，也在一定程度上避免二次污染。
之后，还需要利用磨浆机对豆子进一步研磨，使豆浆更加细腻。紧接着，豆浆需要经过过滤机进行过滤，主要是将豆渣和豆浆分开。值得注意的是，过滤机的滤芯*是达到80-90目，这样有利于保证后续挑皮效果。豆浆过滤后，则要进入煮浆工序。
我们知道，手工制作豆皮多采用自然晾干，但是受天气影响较大，并且晾干时间长，易滋生细菌、微生物，影响豆皮的质量安全。 诚然，豆皮烘干机的使用，不仅提高了豆皮的干制效率，也免受外界污染，保证豆皮的品质。笔者了解到，目前，市场上推出了多种烘干机，比如烘干箱、微波烘干机、真空烘干机、带式干燥机等。其中，微波烘干机主要采用微波烘干技术，使豆皮内外同时加热，不需要热传导，也没有热损耗，因此加热速度快，效率高，并且干燥均匀，保证豆皮的烘干品质。